广式月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
筹备了几天的月饼终于出炉了，从做莲蓉馅，转化糖浆到月饼出炉，这过程中曾经在后悔不该自己做月饼，可是在吃的时候却完全没这想法了。家人都说太好吃了。这次做的回油很好，昨天烤出来还看着表面不怎么漂亮，放了一天就完全变样了，觉得过程还是挺神奇的，自己制做的月饼皮薄馅多，而且这种馅料是家人非常喜欢的。
广式月饼营养建议
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含糖量 42.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式月饼的食材2人份
- 面粉50克
- 莲蓉280克
- 咸蛋黄10个
- 玉米油13克
- 奶粉3克
- 枧水1克
- 转化糖浆38克
- 鸡蛋液适量
广式月饼的做法
1
把枧水和油加入转化糖浆拌匀
2
把面粉和奶粉加入
3
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时
4
把莲蓉搓成团备好
5
准备好咸蛋黄
6
把醒好的面团分成10克一份，10等份
7
把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄
8
把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆
9
把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅
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然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破
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一直推到把馅包住，成为一个圆球
12
在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制
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压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上
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烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟即可
成品图
广式月饼的烹饪技巧
表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮
这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克
配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色