平底锅版榨菜鲜肉月饼
- 煎
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
今年的中秋节仿佛来得特别早 桂花香还未飘起 大闸蟹还不够“黄多膏肥” 如若再没有杭州人特别爱吃的榨菜鲜肉月饼 似乎这个中秋就要过得冷冷清清啦 如果你不想去排队买刚刚烤好的榨菜鲜肉月饼 并且家里也不曾买烤箱的话 就跟着我用最最普通不过的平底锅和电磁炉 为家人和自己做一次香酥可口鲜美多汁的榨菜鲜肉月饼吧
平底锅版榨菜鲜肉月饼营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
平底锅版榨菜鲜肉月饼的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 猪油40克
- 绵白糖8克
- 温水40克
- 中筋面粉110克
- 猪油50克
- 榨菜100克
- 猪肉肉糜200克
- 小葱少许
- 白胡椒粉少许
- 黄酒1大匙
- 酱油1大匙
- 白糖1匙
- 玉米淀粉2匙
平底锅版榨菜鲜肉月饼的做法
将主材料的所有材料倒在钢盆中，用手混合均匀，揉至表面光滑，即为油皮
将揉好的油皮用保鲜袋包好，室温静置松驰30分钟
将辅材中的中筋面粉和猪油倒在钢盆中，揉匀成团即为油酥，包上保鲜膜，待用
榨菜丝切成丁
将辅料其它材料和榨菜丁一起放在钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌直至肉馅出浆，冷藏备用
松弛后油皮平均分割成10个，油酥也平均分割成10个
将油皮压扁，加入一份油酥，用虎口将油皮收口，包成球状
取一份油酥皮，收口朝上，由中间向两端擀成牛舌状
由下向上卷成筒状，收口朝下
转90度，用手略压扁，由中间向两端擀成长条
由下向上卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟
取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，两端往中间捏合，压扁
擀成中间稍厚的圆形片
将榨菜鲜肉馅放在面皮中间，用虎口环住外皮，边捏边旋转，并配合大拇指将肉馅按入外皮中，捏紧收口
将收口多余的油酥面皮按压在外皮上，搓圆
依序将饼包完后，收口朝下擀扁，松驰30分钟后放在平底锅上
开启电磁炉，选择“煎烙”功能，火力调整为120瓦，盖上锅盖，先煎2分钟。打开锅盖，翻面，盖上锅盖，继续煎2分钟
打开锅盖进行第2轮翻面，1分钟后再次打开锅盖，翻面，并关闭电磁炉，盖上锅盖，焖8分钟左右
将做好的榨菜鲜肉月饼放在晾凉架上，晾至不烫手后即可食用
平底锅版榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧
小贴士
1?因为榨菜本身是咸的，所以调馅的时候不需要再加盐了
2?我用的是美的电磁炉的“煎焙”功能，火力为最小的120瓦。每个品牌的电磁炉火力大小可能不同，另外，锅具的导热性也不同，要记得自己调节煎焙时间哦！
3?榨菜鲜肉月饼现烤现吃最美味，冷了风味总要受点损失。只要将榨菜鲜肉月饼码放在平底锅，盖上锅盖，小火烘2分钟后再翻面关火盖上锅盖焖个5分钟左右，就又很好吃了。当然，家有烤箱就更加方便了，100度盖上锡纸烘烤5?10分钟，保证还是鲜美多汁的杭州口味