香芋蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
爱做美食的好处，也就是想吃什么不用一定等到节日，中秋节虽然没到，但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥，结果过了一个多星期，突然发现自己多出了双下巴，这增肥效果也太立刻见效了。所以，这次用色拉油来做，不用担心热量高，而且用色拉油做出来的蛋黄酥，也挺有层次的，出炉后最好吃，即使隔夜也照样口感松软。
香芋蛋黄酥营养建议
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含糖量 20.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香芋蛋黄酥的食材2人份
- 油皮用中筋面粉75克
- 油皮用色拉油26克
- 油皮用用糖15克
- 油皮用水30克
- 油酥用中筋面粉60克
- 油酥用色拉油30克
- 香芋馅125g 125克
- 咸蛋黄5个
香芋蛋黄酥的做法
1
将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时
2
将油皮和油酥分别分成5份
3
取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆
4
全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟
5
取一个面团，擀成牛舌状
6
由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟
7
取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟
8
用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些
9
把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天
10
取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆
11
将面团擀开，放入馅，用虎口包起
12
放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟
13
10分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟
成品图
香芋蛋黄酥的烹饪技巧
油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮
在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干
静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好
如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪