榨菜鲜肉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
中秋节快到了，一起来做月饼吧。 模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具
榨菜鲜肉月饼营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
榨菜鲜肉月饼的食材2人份
- 普通面粉（水油皮）150克
- 猪油（水油皮）50克
- 盐（水油皮）5克
- 糖（水油皮）5克
- 水（水油皮）65克
- 普通面粉（油酥）120克
- 猪油（油酥）60克
- 猪肉糜250克
- 榨菜60克
- 生抽2大勺
- 料酒1大勺
- 香油1大勺
- 糖1小勺
- 蛋清1个
- 生粉3克
- 胡椒粉少许
- 姜末少许
- 蒜末少许
- 葱花少许
榨菜鲜肉月饼的做法
1
调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲
2
榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐
3
水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟
4
分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5
将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6
用擀面杖将面团擀成长舌状
7
轻轻卷起，松弛15分钟；
8
轻轻按扁；
9
再擀成长舌状；
10
卷起；
11
如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12
搓成圆形
13
面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅
14
整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15
烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16
出炉后，晒凉。
成品图
榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧
馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的
水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥
水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g
烘烤时间和温度根据自己烤箱调整