冰皮月饼，紫色的浪漫
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人。 吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。道地貌美的冰皮月饼，温润剔透的冰皮，甜在心头的馅料，让家人品尝亲手制作的温情！ 此配方可以做16分50克的冰皮月饼
冰皮月饼，紫色的浪漫营养建议
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含糖量 23.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
冰皮月饼，紫色的浪漫的食材2人份
- 糯米粉50克
- 粘米粉50克
- 澄粉30克
- 糖粉50克
- 炼乳30克
- 牛奶230克
- 玉米油30克
- 紫薯馅200克
- 熟粉适量
- 奶黄馅200克
冰皮月饼，紫色的浪漫的做法
所有粉类混合，加入牛奶
用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳
再加入玉米油
用手动打蛋器搅拌至无油粒，大火蒸20-25分钟（冷水或热水上锅都可以，检查是否熟透：用筷子戳中间，面糊变结实没有流动的白色面糊即为熟透）
蒸熟后用刮刀将面糊切成小块冷却
冷却至温热状态时揉至光滑状态，先用手抓挤压方式，稍微光滑时改锤压方式，直至变到完全光滑，有弹性，可摊薄 （冰皮蒸熟后表面会有一层油，揉面的目的是把这层油揉进冰皮里，使冰皮光滑有弹性）
揉成团，用保鲜袋装着，常温静置30分钟
熟粉是又糯米粉炒制/烤制而成的，炒制微黄，或者摊薄在烤盘中送进烤箱，150度烤10分钟就可以
将冰皮和馅料分别分成25g一个，揉圆
冰皮揉圆压扁，边缘薄，中间厚
放入馅料，将冰皮推薄，包裹着整个馅料
最后收口，黏住就可以，不要求平整
往模具内刷熟粉，防粘
将冰皮月饼放进模具内，底部收口处刷一层熟粉防粘（这一步很重要）
稍稍用力压向下模具，然后提起，向下推月饼模，月饼就做好了
将月饼移放至纸杯上，密封冷藏储存
紫薯馅会在发布在下一篇菜谱
奶黄馅会发布在下一篇菜谱
冰皮月饼，紫色的浪漫的烹饪技巧
冰皮月饼对包法没有严格的要求，只要外皮能包住馅，不露馅就可以
一定要带一次性手套进行，因为冰皮月饼非烘焙类，完成后就可以直接食用了，卫生很重要！
熟糯米粉可以买，也可以自己炒制，干燥的炒锅内倒入糯米粉，炒至微黄，闻到味道，就可以了；或者用烤箱上下火150°，烤10分钟
粘熟粉是必不可少的，如果粘多了可以压型后扫去，少了就难脱模导致变形