多彩桃山皮月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
相比大家喜闻乐见的广式、苏式、冰皮等月饼，桃山皮月饼难度系数更低，但是却颜值爆表，绝对是新手尝试的最佳选择，可以让手残星人脱离黑暗料理的苦海，一雪幸苦制作却被嘲笑鄙视的前耻。
多彩桃山皮月饼营养建议
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含糖量 17.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
多彩桃山皮月饼的食材2人份
- 白芸豆500克
- 白砂糖200克
- 无盐黄油60克
- 精盐一小撮
- 水适量
- 中筋面粉80克
- 红小豆220克
- 绿豆88克
- 无盐黄油84克
- 盐少许
- 水1600克
- 抹茶粉1/2小勺
- 可可粉1+1/2小勺
- 紫薯粉1+1/2小勺
- 红曲粉1/2小勺
- 巧克力酱适量
- 草莓酱适量
多彩桃山皮月饼的做法
白芸豆提前泡发，至少要泡12小时以上，泡好的豆皮都会皱起来，很容易就可以剥去
全部剥皮的豆子用水冲洗几次
加入没过豆子的水，大火煮开后转中小火煮50分钟，用高压锅的话效果更好，时间也可以缩短
煮好的豆子可以直接炒用铲子捣碎即可，但是我试过觉得效果不是很好，颗粒感比较明显，所以我还是用料理机打了一下
打好的豆泥加入60g黄油、200g糖、一小撮盐入锅炒
刚开始比较稀，一定要不停地搅拌以免糊锅
最后炒到比较干硬的状态即可
取530g芸豆沙，加入中筋面粉或高筋面粉80g，黄油32g，水适量
慢慢将豆沙和黄油揉到一起，根据干湿程度加水，水一定要一点一点的加入，每加入一次都要揉匀后再继续加
最后揉成光滑柔软的饼皮，最后成品的原味桃山皮有660g
揉好的桃山皮均分成四份，加入四种色粉
揉成四色桃山皮
130g芸豆沙加入可可酱调成巧克力口味的馅料
130g芸豆沙加入草莓果酱做出草莓口味的
准备红豆沙馅和绿豆沙馅，红小豆和绿豆提前泡发
分别煮熟
煮好的豆子打成泥状，喜欢细腻口感的可以不用料理机，用过筛的方式，但是比较耗时
打好的红豆泥加入白砂糖88g，无盐黄油26g，盐一小撮炒成红豆沙
打好的绿豆泥加入白砂糖88g，无盐黄油26g，盐一小撮炒成绿豆沙
搭配皮和馅料
我用的50g月饼模，皮和馅按照5：5的比例，就是皮和馅都是25g，这个比例比较好操作，如果喜欢皮薄馅大，并且已经有一定经验的话，可以尝试4：6的比例
皮在手掌里压平，如果做出来的皮边缘不平整，有锯齿的话就说明皮太干了，可以加入适量水进行调节
放上馅
包好，封口一定要包好
装入模具
压到烤盘里
每种颜色换一个花片，全部压好
烤箱提前预热170℃，烤箱中层，烤12-15分钟即可
成品就可以包好送人啦！
多彩桃山皮月饼的烹饪技巧
白芸豆一定要泡发充分，就是豆皮要能够很轻松的全部剥离，如果不能剥干净就说明有硬芯，有硬芯会影响后面豆沙的制作
芸豆沙尽量炒到比较干的状态，后期处理起来如果干得话加水即可，如果炒的太稀后期就不好处理了
烘烤只是为了让月饼定型，注意不要烤过头，会降低颜值的呢
烤好的月饼冷却后密封保存，等一两天回油后食用更好哦
按照上面的配方，可以制作4色桃山皮月饼每色6个共计24个，剩余边角料制作了2个拼色月饼，红豆沙和绿豆沙没有用完，大概还剩一半，冰箱冷藏保存两周没有问题，可以另作他用