麻辣水煮鱼
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 新手尝试
当鲜鱼片遇上辣椒油
麻辣水煮鱼营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 黄豆芽300克
- 金针菇1包
- 娃娃菜200克
- 油豆腐200克
- 鲜笋200克
- 食盐6克
- 大葱1段
- 郫县豆瓣酱20克
- 自制麻辣红油1勺
- 鸡蛋清20克
- 红薯淀粉10克
- 料酒3克
- 香油5克
- 干辣椒30克
- 干花椒5克
- 胡椒粉适量
- 植物油60克
- 姜1块
- 蒜5瓣
麻辣水煮鱼的做法
1
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
2
片好的鱼片用料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
3
起锅烧开水，焯烫黄豆芽，鲜笋，娃娃菜至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
4
起油锅，爆香干辣椒、花椒、和姜蒜，添加郫县豆瓣酱炒香
5
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、糖和盐调味，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，放入豆腐泡和金针菇
6
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上葱花即可
成品图
