法式鹅肝酱配黄油面包
- 烤
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
鹅肝酱是著名的法国食物，在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱，野味更浓，但是油脂感会弱一点。 鹅肝酱不单可以搭配吐司食用，还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时，贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃，还可以用于菜肴的制作，比如用于牛排酱汁的调制，用鹅肝酱、肉粒、酥皮做成的肉糕是经典的法式菜肴。
法式鹅肝酱配黄油面包营养建议
-
含糖量 4.41克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
法式鹅肝酱配黄油面包的食材2人份
- 鹅肝500克
- 牛奶500毫升
- 白兰地50毫升
- 海盐6克
- 砂糖2克
- 黑胡椒碎1克
- 黄油面包1个
法式鹅肝酱配黄油面包的做法
1
将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块
2
将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，泡12小时，或者泡过夜
3
将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分
4
将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀
5
将4中的混合物洒在鹅肝上
6
淋上白兰地，尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好，腌制2小时
7
准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个
8
烤箱预热至85℃
9
将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟
10
取出冷藏4-5小时，鹅肝酱就做好了
11
烤箱预热至200℃，黄油面包切片，将黄油面包烤至两面金黄
12
将鹅肝酱抹在面包上，撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用
成品图
法式鹅肝酱配黄油面包的烹饪技巧
1 鹅肝的血管很多，要小心清理干净，不然会影响食用的感受
2 烤箱温度不需要太高
3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的
4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱，比如莓子类的果酱、洋葱酱等