玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
玫瑰酱和玫瑰饼都是云南的特色美食。但玫瑰饼的步骤繁琐，所以我简化了步骤做成了玫瑰曲奇，用鲜花做成点心，花香浓郁却不俗气，超好吃的呢！
玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】营养建议
-
含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】的食材2人份
- 滇红玫瑰花瓣（玫瑰酱）240克
- 细砂糖（玫瑰酱）440克
- 柠檬汁（玫瑰酱）92克
- 水（玫瑰酱）600克
- 低筋面粉（玫瑰饼）145克
- 玫瑰酱（玫瑰饼）适量
- 全蛋液（玫瑰饼）15克
- 糖粉（玫瑰饼）50克
- 黄油（玫瑰饼）85克
- 无适量
玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】的做法
1
玫瑰花瓣洗净沥干
2
锅中加入细砂糖和水
3
中小火煮开后继续熬到水量减少约一半
4
糖水中加入柠檬汁搅匀
5
放入玫瑰花瓣，中小火煮到稍稍浓稠
6
糖浆可以挂在刮刀上即可
7
玻璃瓶提前用热水消毒好，装入玫瑰酱
8
盖好瓶盖，静置冷却
9
软化黄油加入糖粉拌匀后搅拌到颜色发白
10
倒入鸡蛋液，搅打均匀
11
筛入低筋面粉，搅拌成团
12
面团冷藏半小时
13
面团分成16g每个，搓圆按扁
14
填入玫瑰酱封口搓圆
15
表面可放上玫瑰花瓣
16
烤箱提前预热160度，放入饼干烘烤约20分钟
17
烤好取出放凉即可
成品图
玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】的烹饪技巧
/玫瑰/
视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”，也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花，例如：墨红玫瑰、平阴玫瑰等
玫瑰的清洗时间不宜过长
做成玫瑰花酱的方法有两种，一种是传统的做法糖渍发酵，另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理
/保存/
煮制版的玫瑰酱，密封冷藏保存即可，保质期约1-2月，保持使用清洁的保质期可更长
糖渍发酵的玫瑰酱，常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上，冷藏保存也可但容易结晶