70%中种北海道吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
时间，常常能发挥它意想不到的效果，~ 利用冷藏中种法制作的这款吐司，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤， 吐司充分发挥了小麦的香味，柔软与香味极致融合 成品组织非常柔软哦！
70%中种北海道吐司营养建议
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含糖量 22.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
70%中种北海道吐司的食材2人份
- 高筋面粉（中种面团）350克
- 酵母(干)5克
- 牛奶±210毫升
- 主面团：高粉150克
- 糖80克
- 奶粉30克
- 淡奶油100克
- 鸡蛋75克
- 盐3克
- 黄油35克
70%中种北海道吐司的做法
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面
当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面
面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可
面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口
所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间
将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。
面团均匀的刷上蛋清液
COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可
70%中种北海道吐司的烹饪技巧
以上材料为450克土司模2个
因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整
中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉
利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘
使用不同的模具，烘烤的温度和时间会有所差异，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脱模完全无压力哦，如果使用其他吐司盒，请按情况适当调整
利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，让吐司膨胀度更高，表皮非常薄，且整体上色都非常漂亮
烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按烤箱温度性能适当调整