妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
立春 一年最美好的开始 愿春回大地，万物复苏。 愿病毒消亡，疫情尽除。 现在能静静地呆在家里品味自己亲手制作的面包 感觉真的好幸福! 愿每一个人都健康平安!
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷营养建议
-
含糖量 32.2克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的食材2人份
- 中种面团：高粉250克
- 鸡蛋清19克
- 细砂糖6克
- 速发干酵母2克
- 牛奶75克
- 淡奶油100克
- 主面团：蛋白16克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 速发干酵母1克
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟
3
将发酵好的面团压扁，平均分割成12份。每份约76克
4
取一份面团用擀面杖上下擀成长方形
5
翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下，上面均匀铺上葡萄干
6
从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
7
把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
8
最后发酵结束，表面刷蛋液
9
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，26分钟至上色
成品图
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的烹饪技巧
我做了双倍的量，共12个
此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油
模具用的是28*28金盘
此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了
馅料可以自由发挥