葡萄干吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。 比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。 另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。
葡萄干吐司营养建议
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含糖量 27.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
葡萄干吐司的食材2人份
- 金山日式吐司粉270克
- 鸡蛋50克
- 淡奶油50克
- 牛奶100克
- 糖35克
- 精盐3克
- 葡萄干35克
- 黄油35克
葡萄干吐司的做法
准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上
将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中
最上面放干酵母，启动3档揉成团
加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面
直到面团可拉出手套膜
葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中
室温发酵40分钟，手指按下不回缩
将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟
将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟
再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起
放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发
发酵至八分满，表面刷一层蛋液
烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸
葡萄干吐司的烹饪技巧
葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的
面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面
烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊
我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒