8寸原味戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。
8寸原味戚风蛋糕营养建议
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含糖量 18.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
8寸原味戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 玉米油50克
- 牛奶50克
- 低筋面粉90克 ?
- 白糖70克
8寸原味戚风蛋糕的做法
1
把所需原料称量好。?
2
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。?
3
蛋黄中倒入玉米油
4
用手动打蛋器搅拌均匀。?
5
倒入牛奶
6
用手动打蛋器搅匀。?
7
低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。?
8
低粉过筛倒入蛋黄液中
9
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。?
10
准备好的蛋白。?
11
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)?
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打至细泡时再放三分之一白糖。?
13
打至出现纹路后放入剩下的白糖。?
14
打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。?
15
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。?
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中
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用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）
18
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。?
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翻拌均匀。?
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把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。?
21
翻拌均匀，拌好的状态。?
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倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡
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放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)?
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上色后加盖锡纸。?
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烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。?
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用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。?
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成品
成品图
8寸原味戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了
面粉过筛可以用豆浆机上的滤网
用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底
根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。
一定要学会看状态