肉松吐司面包
- 烘焙
- 其它口味
- <2小时
- 初中水平
此款面包，咸甜口味，吃起来更香。
肉松吐司面包营养建议
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含糖量 42.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉松吐司面包的食材2人份
- 高粉 350克 350克
- 糖 25克
- 鸡蛋 104克
- 酵母(干) 4克
- 奶 135克
- 高粉 100克
- 低粉 50克
- 糖 75克
- 盐 6克
- 奶粉 18克
- 酵母 3克
- 水 85克
- 黄油 125克
肉松吐司面包的做法
1
将中种的所有材料放入厨师机里揉至光滑即可
2
然后室温放一个小时，再放冰箱发酵17个小时，不要超过36个小时
3
这是放冰箱发酵17个小时以后的中种面团
4
这是发酵好的中种拉开的状态
5
把主面团里除了盐和黄油以外的所以材料倒入厨师机里搅匀； 再将中种面团撕成小块慢慢放入，这时需要低速慢慢的搅打，等两种面团完全溶合到一起后，再加快一档速度； 面团起筋后加入盐
6
然后揉至面团拉膜戳孔，光滑无齿，再加入软化好的黄油
7
加入黄油后快速搅打，至完全扩展（PS：完全扩展就是取一小团面，轻松拉长，而不容易断即可
8
然后收紧面团，封上保鲜膜，放发酵箱，26-28度发酵30分钟
9
这是一发好的状态
10
切个面团，分成六份，然后收紧，松弛15分钟
11
进行第一次擀面团，（轻轻擀长，用手掌拍掉大气泡， 然后三折即可，不要把气排太干净） 然后26-28度发酵30分钟
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再进行第二次擀面团，然后进行整形（PS：保留三分之一气孔）
13
里面包上肉松，三折以后，再用剪刀剪开，拧成麻花状，围成一个圈
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每个之间保留一定的空隙
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最后一发，温度35度，湿度75，发酵60分钟；（发酵至八成满即可）
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烤箱170度预热十五分钟，吐司烤制温度170度，时间35-40分钟
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吐司在烤箱中膨胀，吐司刚刚上色就可以盖上锡纸，以免顶部烤焦
成品图
肉松吐司面包的烹饪技巧
烤好后脱膜，放至手有余温即可以装袋密封保存（千万不要冷藏保存，烤好多吃不完，可以切面冷冻保存）
冷冻了的面包，再吃的时候180度烤至8分钟左右即可