广式白莲蓉蛋黄月饼（零失败）
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗，月饼象征着团员和睦。我做的是75克月饼，50克馅，25克皮（一个蛋黄大概10克左右，白莲蓉40 克）。蛋黄提前拿出用布朗酒浸泡5分钟就可以，或者布朗酒倒入小喷壶，喷2-3次即可。用布朗酒是去蛋黄的腥味。蛋黄入烤箱150度8-10分钟（注意不要让蛋黄裂开）。我做的是3份的料，我家人多做少了不够吃，蛋黄切两半，本人更喜欢莲蓉多一点，这样馅是半个蛋黄45克莲蓉，25克皮。下面我们开始做月饼吧。
广式白莲蓉蛋黄月饼（零失败）营养建议
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含糖量 50.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式白莲蓉蛋黄月饼（零失败）的食材2人份
- 转化糖125克
- 枧水4克
- 花生油40克
- 高筋面粉115克
- 中筋面粉（可用低筋）50克
- 精盐1克
- 鸡蛋1个
- 花生油适量
- 白莲蓉馅一袋（500克）
- 蛋黄一袋（20个）
广式白莲蓉蛋黄月饼（零失败）的做法
所有材料准备好备用
蛋黄用布朗酒浸泡（5分钟就可以），或者布朗酒倒入小喷壶里，蛋黄摆到铺好油纸的烤盘上，布朗酒喷2-3次。蛋黄入烤箱150度8-10分钟。注意别让蛋黄裂开。下面可以准备月饼皮了
转化糖浆加枧水搅拌均匀
倒入花生油搅拌均匀
面粉过筛，加入少量过筛面粉搅拌均匀，剩余面粉倒在面板上
将拌好的面糊倒入面板上和剩余面粉搅拌均匀，直到没有干粉
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1-2小时，接下来可以准备鸡蛋液和玉米淀粉了
一个鸡蛋加入适量花生油拌匀。玉米淀粉适量（防粘）
松弛好的月饼皮从冰箱取出缓缓，不凉就可以
白莲蓉每份40克称好按扁放上蛋黄备用，月饼皮每份25克称好滚圆备用，如何房间比较干燥可以用保鲜膜盖一下，避免皮和馅干
把每份莲蓉蛋黄包好滚圆备用
把月饼皮一点点按成薄片，放入莲蓉馅包好
放在虎口处一点点收口，滚圆，少沾点玉米淀粉
包好的月饼少沾点玉米淀粉，滚圆放入烤盘中
模具上少洒点玉米淀粉，放入月饼模具，按压：一手扶住模具，一手按压，用力至感到阻力明显，保持2-3秒，松手再按一次，轻轻提起模具即可
将压好的月饼放入190度预热好的烤箱，烤6-8分钟
取出烤了8分钟的月饼，放凉5分钟，刷上2遍蛋液。注意：只要给刷头沾上一点点蛋液刷在月饼表面的花纹上。再放入烤箱，190度10分钟
最后一步，最后几分钟最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉
