菠萝戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
菠萝是季节性的水果，在夏天才能吃到最甜，水份最多的菠萝。 冬季，有一些进口的凤梨，同样也是非常好吃。 最近在某超市买了好几个凤梨，真的很好吃，用了一小半榨汁，加在戚风蛋糕里面真的很不错哦。
菠萝戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
菠萝戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉5克
- 牛奶菠萝汁 50克
- 细砂糖50克
- 玉米油30克
- 柠檬汁2～3滴
- 其他其他
菠萝戚风蛋糕的做法
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准备做蛋糕的所有食材
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蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
3
盆内加入玉米油，菠萝汁牛奶 然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
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筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用手抽画“Z”形，轻轻拌均匀，无颗粒状即可
5
然后倒入蛋黄，同样画Z字，快速拌均匀
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拌好的面糊順滑细腻有光泽，就好了，预热烤箱
7
打发蛋白：蛋白从冰箱取出，滴二滴柠檬汁
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糖分三次放，电动打蛋器高速打至鱼眼泡，倒入少许白砂糖 打至成小细泡，加入第二份糖，继续打发
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出现纹路后，倒入最后的糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头呈尖角，蛋白霜有光泽
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
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将拌好的蛋糕糊，倒入剩下的蛋白霜中，加入菠萝丁
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用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不要划圈，以免消泡
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然后倒入6寸活底模7～8分满，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
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放入预热好的烤箱，150度烤50-60分钟左右，具体情况根据自己烤箱实际情况来
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取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了，后马上倒扣，彻底晾凉后用脱模刀脱
成品图
菠萝戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕开裂现象很常见，不影响口感
蛋糕烤制时间，根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，就是烤好了
可以用现成的菠萝汁，也可以用菠萝取汁，建议先用盐水泡一下菠萝，去草酸，防过敏，还能让菠萝更甜