老干妈肉松吐司
- 烤
- 怪味
- <数小时
- 高级厨师
你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！ 这绝对不是什么“黑暗料理”，成品的口感真是出乎意料，不但拉丝松软，味道提升了不止一个层次~
老干妈肉松吐司营养建议
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含糖量 32.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老干妈肉松吐司的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 鸡蛋96克
- 牛奶140克
- 白砂糖50克
- 精盐4克
- 奶粉30克
- 酵母(干)4克
- 黄油30克
- 波兰种200克
- 肉松120克
- 黄油35克
- 老干妈豆豉60克
老干妈肉松吐司的做法
1
提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡即可
2
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过
3
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌
4
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
5
面团剪成小块，放入酵母和黄油
6
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵
7
开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒
8
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀
9
面团发至两倍大，平均分成两份
10
取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
11
把拌好的馅料均匀的铺在上面
12
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
13
用刀切成三等份
14
切口朝上，编成辫子
15
两个头向下、向内折，放入吐司盒
16
放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
17
送入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烤40分钟左右
成品图
老干妈肉松吐司的烹饪技巧
夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法
不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加
不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
出炉趁热吃是相当的好吃