入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
做月饼很多年，今年想玩点不一样的，作为巧克力狂热者，参考了前辈们的很多方子，总结了这款香到爆的巧克力奶酪椰蓉月饼，依然属于广式，只是加入了黑巧和可可粉。请务必选用优质材料，代可可脂就不要用了，原材料直接决定成品品质哦。 （配方量可做13个75g或者20个50g的月饼。）
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼营养建议
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含糖量 28.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的食材2人份
- 法芙娜70%黑巧20克
- 奶粉75克
- 牛奶150克
- 奶酪75克
- 白砂糖40克
- 鸡蛋黄3个
- 黄油25克
- 蔓越莓干70克
- 转化糖130克
- 玉米油55克
- 枧水5克
- 法芙娜可可粉10克
- 金龙鱼蛋糕粉140克
- 金山日式吐司粉50克
- 椰蓉180克
- 椰子面粉15克
- 月饼模具75克或50克
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法
1
将椰蓉用料理机进一步打细，此步骤不要省略，否则口感发干
2
将所有材料倒入锅中，拌匀后再开火
3
小火翻炒至抱团不散开
4
加入切碎的蔓越莓干拌匀，晾凉备用
5
黑巧克力隔水加热至融化，晾凉。转化糖浆加入枧水拌匀后加玉米油充分乳化。再加入巧克力酱拌匀
6
加可可粉及高低筋面粉拌匀（不要用蛋抽，用刮刀！）。此处高低筋粉共190克可以用中筋粉等量替换
7
用手再揉十几下。保鲜膜贴面团盖起来静置1小时
8
将饼皮和馅料分别分成13个，饼皮约30克，馅料约45克。（50克月饼则是20克饼皮，30克馅料，分成20个。）
9
将饼皮按扁，小心包起椰蓉馅。用模具压成月饼状（可用手粉防粘）
10
烤箱预热至200度，月饼表面喷水，入烤箱中层烤5分钟定型。取出后将烤箱温度降至160度烤10分钟（50g大的烤8分钟即可）出炉，凉透后密封保存，一周内吃完（冷藏可10天左右）
成品图
入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的烹饪技巧
椰蓉馅不要炒太干，影响口感。也不要太湿，保质期受湿度影响
椰蓉一定选优质椰蓉，我用的红磨坊，市面上最好吃的椰蓉，然而时常断货
椰子面粉可以换成奶粉