酸汤鱼片
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
这道汤菜的特点鱼片嫩滑、咸鲜酸辣。用味达美酸汤肥牛酱制作这道菜非常简单，经常下厨房的朋友一看就会，很容易上手。稍微有点难度偶的就是给鱼改刀过程，这里有详细的介绍。下面就把这道菜的具体做法分享给各位朋友。
酸汤鱼片营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酸汤鱼片的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸汤肥牛酱适量
- 红椒1个
- 豆腐皮1张
- 黄豆芽200克
- 莴笋半根
- 姜3片
- 葱半颗
- 胡椒粉少许
- 淀粉1小勺
- 味达美臻品料酒20毫升
酸汤鱼片的做法
1
准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净
2
豆腐皮切成宽条
3
红椒切丝
4
莴笋去皮切成小条
5
将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片
6
用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉
7
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄
8
鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
9
片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污
10
鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
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炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味
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冲入开水大火煮开
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同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄
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迅速倒入炒好的酸汤
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随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟
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把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中
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锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出
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放入盆中，浇上热油即可
成品图
酸汤鱼片的烹饪技巧
用盐揉搓鱼片可以去除鱼的腥味和血污还可以使鱼肉紧实口感更好
煮鱼片要大火，不要煮太久、不要搅，看到变色了就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了
酸汤肥牛酱的料已经很足了，在调味上要适量增减