岐山臊子面

五花肉洗净后切丁，这次我买的超市切好的

木耳和干黄花菜用水发好洗净，之后将木耳切丁，黄花菜切段备用

胡萝卜洗净去皮，与豆腐干一样切成小方片，注意尤其胡萝卜切薄一些，熟的快入味儿

土豆洗净去皮，同样切成小方片，薄一些，然后放入一碗清水中浸泡十分钟，中间换一次水，将土豆表面淀粉冲掉

蒜薹洗净切成小段。这个用蒜苗最好，只不过这个季节买不到好蒜苗了用蒜薹代替。用蒜薹的话尽量切的小，这个是用作漂菜的，切大了漂不起来，也不容易烫熟

鸡蛋打成蛋液，加一汤匙清水继续搅拌均匀。这个用来做鸡蛋皮，加清水的目的可以让摊出来的鸡蛋皮更均匀更薄

不粘锅烧热，加入少许食用油，使其均匀分布在锅底

鸡蛋液倒入一半，倒入后转锅使其均匀流满底部，然后平置中火加热半分钟即可关火

将锅中鸡蛋皮直接倒扣在案板上摊平

用刀切成菱形方片。剩下一半蛋液同7~10步骤处理即可

将鸡蛋皮和蒜薹丁放在一起，漂菜就准备好了

准备制作肉臊子需要的佐料。我买的香醋，不会特别尖酸。大葱切成葱花，生姜切薄片

炒锅烧热后加入食用油1汤匙，因为肉还会出油，所以食用油少些。倒入肉丁，小火不断煸炒，大概两分钟后，肉丁中的油脂溶解，即可继续下步

开大火，加入葱花，姜片，八角和干红辣椒，翻炒均匀

倒入330毫升香醋烧开。一般肉臊子的肉醋比例为1：1即可，一斤肉加一斤醋，怕酸的可以略减，不过爱吃这个面的不就是喜欢那个酸爽的感觉吗！

锅中烧开后加入1.5茶勺盐，2汤匙料酒，1茶勺黑胡椒粉，1汤匙干红辣椒面，搅拌均匀，盖盖用小火熬制二十分钟

二十分钟后关火盛出，肉臊子就做好了

炒锅烧热，加入食用油2汤匙，爆香葱花，开始制作素臊子

依次将土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干，木耳，黄花菜倒入炒锅中，不断用大火翻炒

加入生抽2汤匙（如图一铲），食盐1茶勺，五香粉0.5茶勺，翻炒均匀

大火继续翻炒三分钟即可关火出锅，素臊子制作完成

炒锅烧热加入食用油1汤匙，加入葱花爆香，开始制作底汤

加入香醋2汤匙，生抽1汤匙炝锅

加入准备好的高汤1.5升，没有就用清水。加入食盐1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，烧开关火即可

这个地道的应该用手擀面，这次我就偷懒用挂面了。每人份用二两挂面（100g），煮熟后控干水分捞入碗中。岐山臊子面大碗宽汤吃得才舒坦，所以要用海碗才爽！

加入素臊子两大勺

加入肉臊子1大勺，加入漂菜（蒜薹和鸡蛋皮各一勺）

加入做好的底汤，拌匀即可开吃了！