提拉米苏
- 其它工艺
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
@1意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀，待凉后放入咖啡酒，@2@奶酪放室温软化，待软化后用电动打蛋器打至顺滑@3@吉利丁片用冷水泡软，滤干水分放入碗中，用微波炉加热20秒至融化，待凉后，加入顺滑的奶酪中搅打均匀@4@奶油放入大碗
提拉米苏营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏的食材2人份
- 奶酪340克
- 奶油340克
- 手指饼干适量
- 草莓5个
- 鸡蛋清68克
- 吉利丁10克
- 可可粉适量
- 咖啡125克
- 咖啡酒25克
- 葡萄糖15克
- 水35克
- 细砂糖138克
提拉米苏的做法
1
意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀，待凉后放入咖啡酒
2
奶酪放室温软化，待软化后用电动打蛋器打至顺滑
3
吉利丁片用冷水泡软，滤干水分放入碗中，用微波炉加热20秒至融化，待凉后，加入顺滑的奶酪中搅打均匀
4
奶油放入大碗中，打至5分发(有纹路，过会消失，软软的尖尖)，蛋白加入28克细砂糖，打至可以拉出直立的尖角
5
打蛋白的同时，水35克、细砂糖110克放入小锅中加热至118°(大约是糖水从开锅后的大泡泡变成细密的小泡即可)
6
将煮好的糖浆立即倒入蛋白中，一边倒一边继续打发，给蛋白降温，温度下来后，留在一边备用
7
取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中，用刮刀拌匀，之后再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀拌匀，再将奶酪糊加入，用刮刀拌匀
8
将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边，奶酪糊倒入一半，刮平面糊，再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊，刮平面糊表面，震几下，放入冰箱中冷藏(5小时以上)
9
从冰箱中拿出提拉米苏，表面均匀筛一层可可粉，表面随意装饰草莓即可
成品图
