抹茶菠萝皮泡芙

抹茶菠萝皮材料：黄油15克、白砂糖15克、牛奶5毫升、低筋面粉18克、抹茶粉2克
泡芙皮材料：黄油45克、低筋面粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20毫升、牛奶50毫升、鸡蛋白约110克
卡仕达奶油酱材料：牛奶150毫升、鸡蛋黄35克、白砂糖35克、低筋面粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50毫升、细砂糖3克
鲜奶油香醍材料：淡奶油80毫升、细砂糖8克
其他：草莓数颗
一、制作抹茶菠萝泡芙皮:

黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀

低筋面粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

将面团擀压成0.2厘米厚，冷藏备用

泡芙皮中的黄油、白糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次

直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状

装入1.2厘米的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4厘米大小

抹茶菠萝皮用模具压出3厘米的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右
二、馅料和组合:

将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部

蛋黄加白糖混合搅拌均匀，筛入面粉拌匀

慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

取出后加入香草精快速搅拌均匀

50毫升淡奶油和3克白糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

挤入泡芙内，摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可