肉末葱油饼
- 煎
- 葱香味
- <30分钟
- 初中水平
葱油饼，很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。
肉末葱油饼营养建议
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含糖量 24.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉末葱油饼的食材2人份
- 全麦粉150克
- 面粉150克
- 猪肉馅200克
- 牛奶100克
- 细香葱50克
- 料酒1汤匙
- 蚝油1/2汤匙
- 植物油2汤匙
- 食盐1/2茶匙
肉末葱油饼的做法
1
将全麦粉和面粉按1：1混合，加入适量的温牛奶
2
和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧二十分钟
3
案板上刷层植物油
4
将饧好的面团分成大小合适的面团
5
放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上二十分钟
6
准备好调味的肉馅和小葱末
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将饧好的面团擀成长条型
8
将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端
9
将底端的肉馅包好
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再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多
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直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好
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电饼铛烧热， 在上下两面都刷层植物油
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将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖
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煎上五分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄
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煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油
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装入筐中端上桌了，切开来看， 可以看到很多层哟
成品图
肉末葱油饼的烹饪技巧
面团是用全麦粉和面粉按1：1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康
面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆
饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多
馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊
电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油