柠檬奶油
- 其它工艺
- 酸甜味
- <15分钟
- 新手尝试
处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同处在于柠檬奶油时间没有一滴油，可以做配菜，可以涂抹面包。
柠檬奶油营养建议
-
含糖量 47.39克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
柠檬奶油的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 柠檬汁30毫升
- 朗姆酒15毫升
- 细砂糖550克
- 水130毫升
柠檬奶油的做法
1
蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁
2
放入清水、朗姆酒，搅拌均匀
3
搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；一开始用的盆子小，有图换了盆子
4
隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子
5
搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热
6
散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松
7
分装到瓶中，冰箱冷藏保存
成品图
柠檬奶油的烹饪技巧
打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，也确实没有油