千层饼
- 烤
- 家常味
- <60分钟
- 高级厨师
这种千层饼从前是在街上店里买的，偶尔在网上看到了做法，一直收藏着没有动手，这次得到恒大兴安橄榄油的试用，第一想到的就是做这道中式面点，有好的食用油做面点格外增彩，恒大芥花籽橄榄油香浓醇香，做出来的这款千层饼格外好吃，甩外卖的几条街远呢。 （主料是面团的用料，辅料是油酥的用料）
千层饼营养建议
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含糖量 31.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
千层饼的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 酵母(干)2.5g
- 水170克
- 精盐2克
- 糖4克
- 芥花籽橄榄油45克
- 麸皮粉38克
- 中筋面粉30克
- 盐3克
- 五香粉1小勺
- 胡椒粒20粒
千层饼的做法
1
先制作油酥 将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀
2
小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香
3
炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中
4
拌匀备用
5
面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟
6
面团发至将近两倍大，不需要太发
7
取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形
8
均匀的抹上做好的油酥
9
将面片两端各自向中间1/3处折叠
10
折好为长方形面片
11
将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作 完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折
12
再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
13
先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
14
放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发
15
发酵30分钟左右，饼胚明显变大
16
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 上下火200度烘烤16分钟左右即可
成品图
千层饼的烹饪技巧
盐的量请按照个人口味调整
面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近
油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉
热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒
可当主食，也可以当零食，都好吃哦