沙琪玛
- 拔丝
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点,是北京著名京式四季糕点之一,色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口！是我老妈的最爱，基本每次去超市都必买，哈哈！前几天自己动手做了一次沙琪玛，非常好吃，很多亲们问我制作方式，今天下午又做一次来发个食谱，希望亲们不要拍砖哦！嘻嘻
沙琪玛营养建议
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含糖量 36.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
沙琪玛的食材2人份
- 低筋面粉250克
- 鸡蛋4个
- 葡萄干60克
- 白芝麻熟的40克
- 白砂糖130克
- 清水80毫升
- 蜂蜜100克
- 酵母粉2克
沙琪玛的做法
准备好所有的材料
把250克面粉倒入一个干净无油无水的盆里，取两克酵母倒入面粉里拌均匀
把面粉和酵母拌均
鸡蛋打散倒入面粉里，鸡蛋大小不一样，土鸡蛋大概需要五个，洋鸡蛋四个左右，亲们可以把鸡蛋打散在碗里，慢慢倒入面粉里，如果太干揉不成团也可以适当再倒入一些
拌均匀后揉成面团
揉成面团盖一层保鲜膜，上面再盖一层湿毛巾，松弛30分钟
盖上湿毛巾松弛三十分钟
三十分钟后揉面团排气，切成两块，方面擀成面皮
擀成薄面皮，撒一些干面粉，重叠后切成面条
切好的面条全部弄散，撒一些干面粉在上面，防止粘在一起
平底锅倒入色拉油烧热，先拿一根面条下锅时下油温，面条放进去立刻变成白色，说明油温刚好，这时候转中火
分次 少量的放入面条炸，这样可以省油，而且容易操作，油热后转中火，面条炸至白色后再炸几秒就可以了，不要炸太久，糊掉就不好了
炸好的面条控油放旁边备用
准备合适的容器，用刷子把里面刷上一层食用油，在里面撒少许葡萄干，备用
开始熬制糖浆，另起一个锅，锅中放入130克糖、100克蜂蜜、80克水小火慢慢熬
稍微搅动，小火大约十分钟左右，用筷子蘸一点看看有没有拉丝（注意安全，不要烫伤手指），出现拉丝糖汁就熬好了
熬好的糖汁，如图
糖汁熬好后迅速的倒入葡萄干、熟芝麻、炸好的面条，拌匀，尽量让面条都能接触到糖汁
倒入容器里，压平整，自然放凉后切块，压实的时候可以用一张油纸垫在上面
垫上油纸压实更容易操作，不然会粘手
自然放凉后脱模，切块
沙琪玛的烹饪技巧
1:添加酵母可以使口感更松软。2:油温要控制好，不要糊掉了。3:添加果仁可以根据自己喜好来。4:糖浆的火候一定要掌握好，一定要小火慢熬，糖浆熬的不到位沙琪玛会散，如果熬过头会发苦