水晶扒肘子
- 扒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
扒肘子常见于鲁菜，之前一锅烀了牛肚蹄筋还有这个肘子，烀熟的肘子肥而不腻，决定做一次水晶扒肘子。
水晶扒肘子营养建议
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含糖量 22.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
水晶扒肘子的食材2人份
- 烀熟肘子一个
- 油菜适量
- 香菜适量
- 葱花儿适量
- 蒜瓣适量
- 冰糖适量
- 蚝油适量
- 酱油适量
- 十三香适量
- 淀粉适量
水晶扒肘子的做法
1
油菜焯水捞出铺入盘底
2
烀好的肘子已经有咸淡了
3
肘子对半切开，然后反过来，在猪皮面向下横竖切成网格块，切记不要切透，要有很好的刀功把握
4
这种炸法经常出现在梅菜扣肉的做法，我把它应用在这道菜里想让猪皮口感更好。炸时一定要注意会溅油，不会的可以省略此步骤
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锅中放入油然后放入冰糖，待冰糖熬化变成焦糖色放入葱花，十三香，蚝油，酱油，蒜瓣，咸盐，倒入适量水把肘子放入锅中炖一会
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肘子炖一会然后大火收汁，放入适量水淀粉勾芡，出锅放入盘中，放入香菜点缀，最后淋上一些明油
水晶扒肘子的烹饪技巧
这道菜重点在熬汁，冰糖不能老了，老了就苦了，最后一道明油也是这道菜的点睛之笔