横财就手之佛山熏蹄
- 卤
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
一直在各个香港的烧腊店吃熏蹄。每年春节都会外卖一份当成一道年夜饭的菜肴，因为广东人相信猪手寓意“横财就手”，年夜饭里一定要一道猪手的年菜，喜庆并且祝愿来年提升偏财运，更能积聚财富。 其实从来没有想过自己做这道菜，也就是偶尔在网上看到些香港师奶分享Recipe.然后发现原来熏蹄并不是需要熏的。。。哈哈。然后做起来也不是那么难，所以就来试一试。做出来以后效果非常惊艳。今年年夜饭就自己做这一道菜吧！
横财就手之佛山熏蹄营养建议
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含糖量 50.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
横财就手之佛山熏蹄的食材2人份
- 咸猪手1个
- 香叶4片
- 八角3个
- 花椒1茶匙
- 甘草2片
- 草果1个
- 沙姜3块
- 小茴香1茶匙
- 盐3茶匙
- 糖1茶匙
- 鱼露1汤匙
- 米酒2汤匙
- 料酒1汤匙
横财就手之佛山熏蹄的做法
1
咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净
2
炒卤水料，然后攒入米酒和料酒
3
锅中加水煮沸，放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料
4
小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时
5
拿出猪手，剔骨
6
将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜
7
第二天早上/中午从冰箱中取出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型
8
切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌
成品图
横财就手之佛山熏蹄的烹饪技巧
~ 买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量
~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉
~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配
~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的，下午卤好以后继续浸着入味，晚上扎好，第二天中午就可以上菜了