山药发面饼
- 烙
- 家常味
- <60分钟
- 高级厨师
面食一直我全家都喜欢的主食，一周顶多只会吃2顿米饭，其余都会被面食垄断。早餐大多数是自己烘焙的面包蛋糕等等，偶尔会煮面穿插，今天的这个山药小饼无论是冷热都适合，剩余后如果在经过热气蒸一下回温，那口味和感觉又是一个高度，所以非常建议当天做的时候多做一点，剩下留着第二天做早餐。早起用蒸锅热一下，伴着豆浆、米糊或者牛奶吃都是极好的搭配，自从我做了这个小饼后，儿子天天点名要，怎么吃都不够。
山药发面饼营养建议
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含糖量 26.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山药发面饼的食材2人份
- 面粉130克
- 山药130克
- 糖10克
- 玉米油5克
- 盐1克
- 鸡蛋1个
- 奶粉20克
- 酵母2克
山药发面饼的做法
我用的是铁棍山药，因为生山药的皂角素、植物碱等等元素对皮肤很刺激，会引起过敏，所以我就直接冲洗外皮蒸熟了。蒸熟后再去皮。也可以戴手套去皮切块后蒸，这样会省时间
去皮的熟山药我用叉子碾成泥状，用叉子碾比较容易。打入一个鸡蛋搅拌
把鸡蛋和山药泥搅拌匀后放入糖、油和酵母再搅拌
然后放入面粉和奶粉
先把面粉和山药泥等大略搅拌一下，看无干粉的状态
再把面粉等和成团，如果有点粘手就少量用点干粉做手粉，很好和的面团。完成后盖好，饧发
大约1小时候面团发成2倍大，如果室温低就增加发酵时间
取出面团简单排气
把面团分成大约25克一个的小剂子，揉圆，这里面剂子的大小可以自己随便定，我做的比较小，每个25克左右
在擀成半厘米厚的小饼，都做好后，在饧发半小时
看到小饼有点长发了、拿在手里轻飘飘的感觉，就可以烙。可以放油可以不放油，随意，我是刷了一点油
翻动，把小饼烙成两面金黄，鼓起了就熟喽
山药发面饼的烹饪技巧
山药捣成泥后再进行和面发面，最后烙的时候要把小饼发酵到轻飘飘的感觉在入锅
在烙的时候全程用小火，不要火大了；火大容易糊，造成外层糊了而里面熟不透
建议一次多做一点，剩余后保鲜袋冷藏保存，第二天吃的时候放入蒸锅蒸几分钟，这时候的小饼柔软香甜口感软绵，如果接着再用平底锅煎一下，就和刚做出来的时候一模一样啦
我用的山药泥和面粉是1:1的比例，这个可以看山药泥的干湿度调整，不过面团尽量和的柔软一点，这样小饼就会更宣软