奥尔良脆皮肠
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。 现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。
奥尔良脆皮肠营养建议
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含糖量 6.23克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
奥尔良脆皮肠的食材2人份
- 猪肉馅1000克
- 盐5克
- 姜汁5克
- 糖50克
- 高度白酒20克
- 胡椒粉3克
- 绿豆淀粉100克
- 清水100克
- 羊肠衣5米
- 奥尔良烤翅腌料55克
奥尔良脆皮肠的做法
1
网购的羊肠衣和棉线
2
肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3
老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4
挤出姜汁
5
猪肉洗净后绞碎
6
肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
7
将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
8
加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
9
最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
10
将调好的肉馅腌制2小时以上
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将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）
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将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
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每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
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将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
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取下后剪成小段
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锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
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煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
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锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可，煎着吃很香脆，也比较省事！
成品图
奥尔良脆皮肠的烹饪技巧
灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存