生煎馒头
- 煎
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好。
生煎馒头营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
生煎馒头的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)300克
- 猪肉馅500克
- 油35毫升
- 鸡蛋1个
- 盐4克
- 蚝油1汤匙
- 白芝麻少许
- 葱花少许
- 生抽2汤匙
- 酵母3克
- 和面用温水150毫升
生煎馒头的做法
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面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀
2
酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
3
发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
4
搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可
5
40分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半
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取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
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擀成圆皮
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加入馅料
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像做包子那样收好口后捏紧
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收口朝下，表面再撒上少许油
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备好葱花和白芝麻
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热锅倒油温油转小火把生煎加入
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用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到包子能浸没约二分之一
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盖上煎
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煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
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蘸上醋吃味道更佳
成品图
生煎馒头的烹饪技巧
各家的口味不同，按照自家的口味调整
煎的时候要用中火，以免底部焦糊
500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加