藜蒿炒腊肉
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。据说这个时候才能吃到最嫩最新鲜的藜蒿。 藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。 江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。 咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，唇齿生香，回味无穷，独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式，必备的压轴菜。
藜蒿炒腊肉营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
藜蒿炒腊肉的食材2人份
- 藜蒿110克
- 腊肉60克
- 韭菜20克
- 小米椒5克
- 味极鲜酱油10克
- 清水50克
藜蒿炒腊肉的做法
1
食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。
2
生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。
3
藜蒿切约2节手指长的小段。
4
韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。
5
小米椒去蒂，斜着切段。
6
切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。
7
煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
8
加入切好的藜蒿段、韭菜头。
9
酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒
10
至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。
成品图
藜蒿炒腊肉的烹饪技巧
藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多
生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分
味极鲜酱油(可用生抽代替)很鲜美，鲜味为主，不会很咸，菜谱用量个人口感是可以的，加上腊肉也有盐分了，所以没有再加盐，调味可以依据个人喜好增减
菜谱改良适合个人口味，小米椒5克大约2个，会有点辣，不爱吃辣的可以酌情减少
韭菜比较容易熟，所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒，韭菜尾最后加