焦糖布丁蛋糕【初味日记】
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。
焦糖布丁蛋糕【初味日记】营养建议
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含糖量 12.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的食材2人份
- 细砂糖（焦糖）60克
- 热水（焦糖）2勺
- 水（焦糖）30克
- 牛奶（布丁）250毫升
- 香草精 （布丁）适量
- 全蛋（布丁）2个
- 蛋黄（布丁）2个
- 糖（布丁）20克
- 细砂糖（蛋糕糊）（蛋黄）5克
- 细砂糖（蛋糕）（蛋白）40克
- 低筋面粉（蛋糕糊）55克
- 玉米油（蛋糕糊）25克
- 牛奶（蛋糕糊）25毫升
- 鸡蛋（蛋糕糊）3只
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法
1
先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色
2
倒入热水 2勺，晃均匀
3
焦糖液趁热倒入模具
4
晃匀铺满模具底，放置冷却凝固
5
制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀
6
牛奶小火煮至温热
7
6、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀
8
蛋奶液过筛，室温冷却备用
9
趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
10
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中
11
轻轻放入蛋糕糊
12
装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
13
烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右
14
蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈
15
取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
成品图
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的烹饪技巧
/焦糖液/
熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉
焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤
/布丁液/
加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散
搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质
/蛋糕/
往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点
烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）