左宗棠鸡
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
【左宗棠鸡】也称为左公鸡。1952年由台湾彭长贵创制，品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。其实与清末将领左宗棠没有直接关系。 这道菜肴按照烹饪步骤看，有点类似于【熘肉段】的制作方法。
左宗棠鸡营养建议
-
含糖量 7.07克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
左宗棠鸡的食材2人份
- 鸡腿2个
- 藕1个
- 胡萝卜1个
- 油2汤匙
- 盐6克
- 白糖3克
- 鸡精3克
- 米醋1茶匙
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 鸡蛋黄1个
- 葱姜适量
- 红辣椒2个
- 胡椒粉少许
- 玉米淀粉适量
左宗棠鸡的做法
1
主辅料：鸡腿、藕、胡萝卜
2
把鸡腿去骨切块
3
把藕、胡萝卜洗净去皮切块
4
鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟，打入一个鸡蛋黄
5
将其反复抓匀
6
加适量玉米淀粉
7
轻轻抓匀
8
放入5成热油中炸制定型捞出
9
提升油温6成热，放入鸡块二次复炸
10
炸制到鸡块上色，捞出沥净油脂备用
11
把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油
12
捞出沥净油脂备用
13
热油，炒香葱姜后，放入辣椒段炒香
14
烹入料酒
15
加入酱油、适量水烧开，加盐、白糖、鸡精、米醋调味
16
淋入水淀粉勾芡
17
熬制汤汁粘稠
18
放入藕、胡萝卜炒匀
19
最后放入鸡块
20
快速翻勺炒匀，即可关火
21
出锅装盘，即可上桌品味
成品图
左宗棠鸡的烹饪技巧
辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的，也可以不加
鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制