干炸丸子

主料：猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个 辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油

把姜洗净切末，把猪肉用菜刀剁成肉泥，也可以加入绞肉机（3份肥肉，7份瘦肉）绞成肉泥倒出

把肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲

加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会

肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲

挖一勺肉泥，用手团成丸子

把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可