豆脑
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
春暖花开，春天是万物复苏的季节，也是孩子生长最快的好时期。因为家里有孩子，所以早餐不能将就，早餐很重要，就要吃的好吃得饱，不但孩子长得快，大人的身体也是棒棒的。豆脑是早餐的最佳首选，不但营养健康，还很容易消化。我们这儿的豆脑普遍都是卤水豆脑，豆腥味大。以前出门在外吃过几次内脂豆脑，从此就一发不可收拾的爱上了这道美食。在家做也很简单，仔细看文章，绝对零失误！
豆脑营养建议
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含糖量 19.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆脑的食材2人份
- 黄豆150克
- 葡萄糖内酯1克
- 盐 5克
- 生抽 10克
- 醋 10克
- 蚝油 5克
- 香油 3克
- 韭菜花酱 10克
- 辣椒油5克
- 香菜 适量
- 葱花适量
豆脑的做法
1
首先浸泡黄豆，浸泡时间要超过六个小时，只有充分浸泡，才会充分出浆
2
用料理机把浸泡好的黄豆加入1000克清水磨成豆浆，用细网漏勺过滤掉豆渣，豆渣可以用来炒食或者蒸馒头，不要浪费了
3
过滤好的豆浆放入锅中，豆浆开锅后很容易沸腾扑锅，可以稍微添点凉水，但是不可过多。开锅后继续煮三分钟，让豆浆尽可能的熟透。
4
因为豆脑在成型的过程中要注意保温，所以我选用了电饭煲。电饭煲内胆中倒入三两温水，倒入葡萄糖内酯彻底融化
5
煮熟的豆浆凉至90度，快速冲入到融化的葡萄糖内酯中，盖上锅盖保温成型
6
15分钟后，豆脑就做好了，很嫩很滑口感超好。
7
想要豆脑好吃，调料汁也是关键。碗中倒入盐，生抽，醋，蚝油，韭菜花酱，香油搅拌均匀成碗汁，辣椒油备好，葱香菜切好。一碗豆脑，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少许葱花香菜，就可以上桌了
成品图
豆脑的烹饪技巧
1黄豆要充分浸泡，才会很好的出浆。
2豆浆一定要熟透，不熟的豆浆很容易引起腹泻
3豆浆要凉至90度，冲入葡萄糖内酯中才会快速成型
4想要豆脑好吃，调味汁很重要，如果家里有鸡汤或者骨头汤，也可以放上一勺，味道更佳