虾皮香菇鲜肉馄饨

备好食材，另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好，比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑，油脂本身的香味渗透到面皮里，香气自然更胜一筹

将猪肉洗净，去皮后切成小块，方便搅拌。我包的量比较多，这里的猪肉只是其中一部分，做馅料，红葱头不能少

将虾皮洗净捞起沥干水，馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了，虾皮，这种虾皮看似没有肉头，但是它的香味非常浓郁

免油烧热炒锅，将沥干水的虾皮炒干水分，炒至表面略有焦黄色最好，等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状，香味就更加浓厚

将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内绞

把绞好的馅料分别倒出大盆中，用木铲将食材搅拌均匀

调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀，若是馅料过干，可以适当添加半碗姜葱水，分次倒入肉馅中拌匀，这样调出来的馅料比较嫩滑

取一张馄饨皮，中间放入馅料，市面上的馄饨皮有大有小，自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合，因为不用计较成本，还能包入很多馅料，个头饱满吃起来更过瘾；

包馄饨的手法有很多种，我觉得这种是最简单的，将馄饨皮对角折起来

然后将两头往中间挤一挤，捏实封口，就成了一条像金鱼形状的馄饨，这个手法方便快捷，一分钟能包一百来个馄饨呢

将包好的馄饨整齐码在盘中，若要放进冰箱冷藏，就要在馄饨表面撒上一层面粉，防止馄饨互相粘连，这样操作，即使用保鲜袋放在一起，冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调

煮馄饨也很简单，烧开适量清水，水沸腾时倒入馄饨，继续煮至馄饨浮出水面，此时加入半碗冷水给馄饨降降温，这样就能保证肉馅熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至馄饨浮起来即可

调入葱花和紫菜，调入少许盐，滴几滴食用油，拌匀后就可舀起食用