手工三鲜水饺
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
我是饭FAN姐#来自北京#，参赛作品为手工三鲜水饺。 饺子对于北方人来说真的是怎么吃都吃不够啊，而且各种节日饺子都是必备的传统美食！ 要说什么馅儿的饺子最好吃，这个肯定是见仁见智，但是三鲜馅儿的大饺子，相信没有人会不爱吃。 皮薄馅儿大，鲜香料足，吃起来既美味又过瘾！ 小时候，偶尔能吃上一次妈妈做的手工三鲜水饺真的是一件超级幸福又满足事情！ 现在妈妈也教会了我如何做出好吃的手工三鲜水饺，那么就用这道百吃不厌的美食来回报妈妈的爱和付出，感受暖暖的家的味道吧~
手工三鲜水饺营养建议
-
含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
手工三鲜水饺的食材2人份
- 面粉1000克
- 精盐8克
- 清水（制作淡盐水）300毫升
- 猪肉馅500克
- 韭菜300克
- 虾仁150克
- 葱末30克
- 清水（和馅儿）100毫升
- 料酒30克
- 生抽15克
- 蚝油20克
- 蒸鱼豉油20克
手工三鲜水饺的做法
1
碗中倒入清水然后放入食用盐，搅拌成淡盐水
2
将淡盐水少量多次的倒入面粉中搅拌成面絮状
3
用手将面絮揉成一个面团，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏5小时以上或隔夜冷藏
4
将虾仁切碎，将大葱切成末
5
在猪肉馅中少量多次倒入清水，然后充分搅拌均匀
6
分次倒入料酒，充分搅拌均匀
7
继续倒入生抽、蚝油，充分搅拌均匀
8
继续倒入蒸鱼豉油，搅拌至上劲
9
将虾仁放入肉馅中，充分搅拌均匀
10
将大葱末放入肉馅中，充分搅拌均匀
11
将韭菜切末，备用
12
将醒发好的面团揉搓排气，然后揪成一个一个的面剂子，擀成面皮
13
将准备好的韭菜放入肉馅中，再倒入少量食用油，充分搅拌均匀
14
用饺子皮包裹好饺子馅包成一个一个的饺子
15
水沸后放入包好的饺子，煮三开即可捞出食用
成品图
手工三鲜水饺的烹饪技巧
和馅儿的过程中要将所有水分（包括清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油）分次倒入肉馅中，然后顺时针搅拌至肉馅充分吸收水分后再次倒入清水或调料，逐步搅拌至上劲，这样的饺子馅儿饱满多汁，而且可以充分将调料与馅料相结合，达到鲜香嫩滑的效果
和馅儿时另外需要注意的一点就是切好的韭菜不要提前放到馅料里面，在所有准备工作做好，开始包饺子之前把韭菜放入馅料中充分搅拌均匀即可，这样可以避免韭菜出水，防止稀释馅料的粘性和弹性