可可北海道戚风
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
北海道戚风的面粉含量低，蛋糕体特别柔软湿润，一出炉就会塌陷，初一看有点丑丑的，其貌不扬。挤入巧克力奶油馅后，蛋糕体变得饱满，內馅巧克力奶油来自PH大师的方子，巧克力的苦甜醇厚，加上奶油的顺滑，美妙妩媚的口感，让人惊喜不已
可可北海道戚风营养建议
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含糖量 12.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可北海道戚风的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉28克
- 可可粉7克
- 细砂糖30克
- 植物油30克
- 牛奶35克
- 黑巧克力50克
- 淡奶油250克
- 细砂糖15克
可可北海道戚风的做法
1
50克黑巧克力切碎，放入打蛋盆备用（实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎）
2
250克淡奶油倒入奶锅中，加入细砂糖15克，加热到沸腾
3
将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
4
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
5
模具放上纸托备用
6
30克糖分三次加入蛋白中打发
7
打发至湿性大弯钩状态
8
蛋黄加入牛奶和植物油，搅打至混合均匀
9
低粉和可可粉混合，筛入蛋黄液中
10
拌至均匀（注意避免过度搅拌起筋）
11
三分之一蛋白加入面糊中
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拌匀后倒回到剩余的蛋白中
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快速轻盈地翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽
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装裱花袋，挤入模具纸托中，七分满，轻震
15
中层上下火，170度，20分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整）
16
出炉晾凉
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将冷藏的巧克力奶油取出，打发到9分，打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
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将巧克力奶油装入裱花袋，用小圆嘴或者其他你喜欢的花嘴，挤入蛋糕，挤到蛋糕表面微微鼓起即可
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在蛋糕表面撒上一层奶粉装饰
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成品图
可可北海道戚风的烹饪技巧
建议用50%以上的黑巧克力
打发巧克力奶油时的室温如果高于15度，请垫冰块打发