香辣水煮虾丸
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉，斩成肉泥，搓成肉丸，在红火热辣的汤汁中滚熟，再配些蔬菜垫底，一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了。
香辣水煮虾丸的食材2人份
- 虾仁400克
- 鱼肉100克
- 五花肉50克
- 大白菜100克
- 鸡蛋1个
- 淀粉1汤匙
- 香菜2根
- 葱1段
- 姜1块
- 食盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 植物油2汤匙
- 郫县豆瓣酱3汤匙
- 水适量
香辣水煮虾丸的做法
1
适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2
大白菜和香菜洗净控水，备用
3
大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
4
将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5
肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6
肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉
7
顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8
起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9
随即加入适量开水，转中火
10
煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11
保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12
汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开
13
下入白菜叶，再次大火煮开
14
捞出白菜叶垫在容器底部
15
白菜上摆上肉圆
16
浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可
成品图
香辣水煮虾丸的烹饪技巧
虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味
用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊
郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放
汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎
一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完