全麦软欧
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
今天安排的是全麦软欧，浓浓的麦香味，组织非常细腻，回弹度也非常完美，吃起来韧性十足，搭配上里面的坚果，真的是越嚼后味越香
全麦软欧营养建议
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含糖量 30.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦软欧的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 面粉100克
- 水165克
- 果干适量
- 坚果适量
- 黄油15克
- 奶粉15克
- 白砂糖20克
- 酵母3克
- 食盐2克
全麦软欧的做法
1
因为全麦面粉口感的特殊性，需要先在全麦面粉中加入清水，盖上保鲜膜静置至少两个小时，把面粉完全浸透
2
将除了坚果、果干、黄油以外的所有食材全部倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放进去，以免影响发酵
3
厨师机先开低速混合均匀，再开中速揉光滑，能拉出来粗膜后再放入黄油（可以用同等量的植物油来代替），然后继续揉面，直到揉出手套膜，戳开面团边缘部分是光滑的就可以了
4
把面团整理光滑，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵到两倍到2.5倍大，戳一个小孔不回缩就说明好了
5
取出面团拍打排气，平均分成四等份
6
表层整理光滑，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟
7
面团上撒点干粉防粘，然后将面团擀成大薄片，反过来，光滑的一面朝向下面
8
将面皮周边多余的空气拍掉，从四周向中间对折，这样会得到一个正方形
9
面皮中间空着的位置放入坚果果干
10
对角捏到一起，顺着边缘收口收紧 11、反过来，整理成椭圆形，然后盖上保鲜膜
11
进行二次发酵，发酵到2倍到2.5倍大
12
面团上撒上一层高筋面粉，再根据喜好在表层划上图案，然后送入预热好的烤箱，185度烤20分钟
成品图
