全麦贝果
- 烘焙
- 甜味
- <数天
- 中级掌勺
贝果口感比较有韧性，含水量没有普通面包那么高，这款贝果原方是吴宝春的原味贝果，我用全麦粉替代了部分高筋面粉，香味会更浓一些，这款贝果比普通的贝果更松软一丢丢，很好吃~
全麦贝果营养建议
-
含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
全麦贝果的食材2人份
- 金龙鱼面包用小麦粉200克
- 全麦粉50克
- 细砂糖17克
- 精盐4克
- 酵母(干)3克
- 全蛋液13克
- 水120克
- 黄油10克
- 水（糖水）1L
- 糖(糖水）50克
全麦贝果的做法
1
准备好材料，贝果的材料还是很简单滴
2
把除了黄油外的材料放在面包机里，液体在下面粉在上面
3
揉光滑后加入软化的黄油
4
再揉到光滑就好了，不需要揉到完全阶段
5
发酵 30 分钟
6
分割成 5 份后滚圆松弛 10 分钟，每份约为 80g
7
取出松弛好的面团擀开
8
从上往下折三分之一
9
下面的在往上折三分之一
10
对折后捏紧接口
11
搓长至大约 23cm
12
接口朝上，把一头擀薄
13
把左边的头绕到擀薄的一头上
14
捏紧接口
15
翻面后放在油纸上 30 度，发酵 1 个小时
16
煮一锅糖水，烧开后转小火，能看到底部有小气泡的状态
17
连着油纸一起把贝果拿起来放到糖水里后撕去油纸，煮 30 秒
18
翻面再煮 30 秒
19
用漏勺捞起煮好的贝果放在不沾烤盘上
20
放于预热至 210 度的烤箱内烤 18 分钟就可以出炉了
成品图
全麦贝果的烹饪技巧
我用的高筋面粉是金龙鱼的，吸水性比较好，所以方子的水量比原方增加了 5g，如果
是用别的粉，水量则自行调整
小的油纸一定要垫，不然发酵好了拿下来会变形