川式干锅鸭
- 炒
- 香辣味
- <60分钟
- 高级厨师
四川大凉山本地鸭，耐心烹饪，请大家享用——川式干锅鸭
川式干锅鸭营养建议
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含糖量 4.2克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
川式干锅鸭的食材2人份
- 鸭肉800克
- 芹菜150克
- 柿子椒150克
- 姜30克
- 干花椒10克
- 干辣椒20克
- 指天椒5克
- 豆瓣酱30克
川式干锅鸭的做法
1
青椒切段
2
芹菜、指天椒、姜末。切好备用
3
鸭的内脏切小块备用
4
鸭肉剁成拇指指甲那么大（本文略过，直接从入锅开始）。 锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉，煮到出水
5
出水以后继续小火熬，此时水分会慢慢蒸发，剩下的都是油。熬20分钟以上，让鸭肉带点焦硬，直到全部鸭肉表面都变焦红
6
此时倒入鸭肉内脏，再翻炒熬一会儿
7
依次放入干辣椒、花椒、姜块，放入2羹匙豆瓣酱，熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段。 继续翻炒
8
翻炒到快熟时加盐，即可出锅食用
成品图
川式干锅鸭的烹饪技巧
鸭肉要剁细。本人剁鸭肉起码剁了半小时，家里刀太钝……
鸭肉一定要熬到干，把水分逼到位，这样才会好吃，否则鸭肉会显得味道淡、难吃