全麦葡萄干面包(中种)
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
平时经常吃面包，最好加入点粗粮，比如全麦、黑麦等，这样才更有营养。 今天让全麦和葡萄干结合，成品松软有嚼头。 做法非常简单，大家可以试试。
全麦葡萄干面包(中种)营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦葡萄干面包(中种)的食材2人份
- 主面团：高粉26克
- 全麦粉30克
- 糖30克
- 酵母(干)0.5克
- 精盐3克
- 鸡蛋36克
- 奶粉10克
- 黄油20克
- 中种面团：高粉224克
- 干酵母2.5克
- 牛奶150克
- 洗净的葡萄干适量
全麦葡萄干面包(中种)的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜
3
基础发酵结束，将面团平均分成4份，排气滚圆后松弛15分钟
4
将松弛后的一个面团擀成椭圆形
5
将其翻面后，一短边压薄，均匀铺上葡萄干
6
从上端开始向下整成橄榄形
7
尾端捏紧，用手将两端拦搓尖
8
将整好形状的面团排入垫有锡纸的烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右
9
最后发酵结束，用刀片在表面割三个口子，表面刷蛋液
10
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色
成品图
