水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片营养建议
-
含糖量 12克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉500克
- 白菜半棵
- 鸡蛋1个
- 淀粉2汤匙
- 小米椒10个
- 蒜2瓣
- 细香葱5根
- 食盐1/2茶匙
- 五香粉1/2茶匙
- 酱油1/2汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 豆瓣酱2汤匙
- 花椒适量
- 干辣椒5个
- 菜籽油3汤匙
水煮肉片的做法
1
猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
2
白菜适量，洗净备用，准备调料备用
3
猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
4
将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
5
白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
6
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
7
将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
8
下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
9
炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
10
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
11
将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
12
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
豆瓣一定要炒香炒出红油来
最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来
用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道