中种原味吐司
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
家有面包机的朋友可别偷懒啦，赶快把面包机利用起来吧。揉面做面条烙饼、发面蒸馒头都不在话下。当然面包机嘛，最棒的功能是烤面包，但如果想换个模样的面包，咱可以用它来揉面、发面，出个膜还是很轻松的。 今天的吐司我是用中种法，相比直接发酵法，口感更柔软，组织更细腻，只是等待的时间略长些。但是做熟练了，完全可以不考虑这个问题。用筷子搅拌好一个中种面团，就等着它发起来吧。因为好久没用我的吐司盒了，所以我特意用了一大一小两个盒来完成。
中种原味吐司营养建议
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含糖量 28.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种原味吐司的食材2人份
- 中种材料：面包粉200克
- 中种材料：酵母3克
- 中种材料：凉水180克
- 主面团材料：面包粉200克
- 主面团材料：鸡蛋液50克
- 主面团材料：黄油35克
- 主面团材料：白糖30克
- 主面团材料：盐2克
- 主面团材料：奶粉20克
- 主面团材料：凉水75克
中种原味吐司的做法
中种材料混合均匀，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处发酵至2倍大，或者放在冰箱中冷藏发酵7-14小时，与主面团材料一共准备好
除黄油外的所以材料同入面包桶中，中种面团可分成几大块，选择“揉面”程序20分钟
待10分钟时，面团揉得均匀且能拉出粗膜时，放入软化的黄油，继续揉面20分钟左右
面团能轻轻拉出这种薄而有弹性的透明膜时就可以了;
面团收圆，放在面包桶中，盖一块湿布防止表皮变干，盖上盖子，选择“发酵”约1小时
面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功
面团取出，放在揉面垫上，略揉几下，称重，分在6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
取一个面团，擀成椭圆形
由上向下卷成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛10分钟
取一个面卷，擀成椭圆形
由上向下卷成卷，其它几个也依次完成，码放在吐司盒中，450克大吐司盒码放4个卷，水立方吐司码放2个卷
放在温暖湿润处二次发酵，我放在烤箱里，35度
待面卷涨到8分满时，取出，盖上盖子，烤箱180度预热
将吐司盒送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟
出炉后立即脱模，晾到手温时入袋封存
中种原味吐司的烹饪技巧
中种面团室温下发酵两倍大就可以用了，想要口感和风味更佳，可将中种面团蒙保鲜膜在室温下发酵一小时略有膨大后，转移到冰箱里低温发酵至少7小时，但时间不宜超过14小时；中种的吐司在袋中放两三天都很柔软
此方可用面包机直接烘焙出来，也可以用烤箱烤，用烤箱时温度和时间视自家烤箱的实际温度来调整
面粉的吸水率不一样，因此主面团中的水量可预留10克，待面团成型后看状态，再决定是否加水