芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面

荞麦面团原材料：荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙
配菜原材料：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根
煮鸡调味料：生姜1片、花椒10粒
凉面调味料：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙
一、荞麦面图的和制方法：

准备荞麦面粉30克(提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)

准备小麦面粉70克(高筋面粉)

荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀(提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差)

准备温水50克，放入1/4茶匙食盐(提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂)

分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩(提示四：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克)

用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用
二、荞麦面条的压制过程：

饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖，锅里放入足量冷水，大火烧开

右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团

面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟

煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂，捞出的面条放入凉水中过凉
三、黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程：

黄瓜半根洗净切丝，胡萝卜半根洗净去皮，切丝

鸡胸脯肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒

大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉

关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟，煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝
四、芥末麻酱蒜香汁的调制过程：

碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁

用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分泄开，再放入1汤匙芝麻香油

放入1汤匙老陈醋

用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末

用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状

大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐

用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥

锅内放少量植物油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香

炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着呲啦一声，蒜香扑鼻

准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可