姜汁排叉
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。做上一盘款待家人及朋友，很有面子哟。
姜汁排叉营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
姜汁排叉的食材2人份
- 面粉250克
- 白糖120克
- 麦芽糖250克
- 姜1块
- 植物油适量
姜汁排叉的做法
1
用泡姜的水，约一至两个小时，面要和硬一点，250克面粉加入100克生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟
2
面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮
3
把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽
4
切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些
5
翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好，粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉
6
炸排叉：做油锅，倒入适量植物油，油五成热时，排叉下锅，用小火，炸成淡黄色，捞出控油
7
裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮
8
把姜味煮出来后，将姜丝捞出，锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀
9
糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会，待糖冷却，就可以码盘了
成品图
姜汁排叉的烹饪技巧
用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜
饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀
面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯
炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油
姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀
裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了