蟹粉豆腐
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
看到雪白的豆腐，浸润在金黄的蟹粉中，口中似乎又回味起那极度的热乎和鲜美。
蟹粉豆腐营养建议
-
含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
蟹粉豆腐的食材2人份
- 南豆腐500克
- 大闸蟹2只
- 色拉油2大勺
- 葱1段
- 姜1小块
- 水淀粉适量
- 食盐适量
- 细香葱10克
- 黄酒1大勺
- 水200毫升
蟹粉豆腐的做法
1
将大闸蟹蒸熟
2
拆出蟹粉，分开蟹黄和蟹肉
3
嫩豆腐切成麻将大小的方块儿，凉水入锅(水中加少许盐)，中火慢慢加热至豆腐浮起，并微微沸腾，保持温度，备用
4
另起炒锅，热锅加入2大勺色拉油，中大火烧至油温5、6成热时，下入葱姜末，煸炒出香味儿
5
下入蟹黄
6
煸炒至出黄油
7
下入蟹肉，同时加入绍酒，翻炒均匀
8
用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器，倒入锅中，煮至沸腾
9
用漏勺盛出滚热的豆腐，沥干水分，加入锅中
10
大火煮开后，转中小火，慢煨5、6分钟
11
沿锅边到中心，均匀淋入适量水淀粉
12
稍带片刻后，见汤汁粘稠时，晃动炒锅并颠炒几次(如果汤汁不够粘稠，还可以再加入些水淀粉)，至汤汁均匀沾裹在豆腐上
13
加入适量盐调味，并再次晃动炒锅或颠炒均匀
14
起锅，加入适量香葱粒点缀，即可
成品图
蟹粉豆腐的烹饪技巧
选用嫩豆腐，如果选用老豆腐口感不好
用猪油炒会更香，用色拉油更健康些
两口锅同时开动。一口锅焯豆腐，水中加盐可增强豆腐的韧劲儿，炖的时候不容易碎。中火加热至豆腐浮起时，起另一口锅开始炒蟹粉，豆腐就让它在火上煨着，适时趁热捞起放入蟹粉中，鲜香热乎，容易入味儿
一定要用一些水淀粉勾芡，汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好
加水淀粉时，少量多次，不要一次加入，一旦汤汁太过粘稠，口感也不好