广式可可豆沙月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。 送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。
广式可可豆沙月饼营养建议
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含糖量 41.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式可可豆沙月饼的食材2人份
- 转化糖75克
- 可可粉2克
- 中筋面粉98克
- 花生油25克
- 豆沙馅455克
- 枧水1克
广式可可豆沙月饼的做法
1
糖浆+枧水，混匀。
2
分3次+花生油，每次混匀
3
筛入中粉、可可粉
4
厨师机换上搅拌桨
5
开厨师机
6
拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）
7
称好豆沙馅35g，搓圆
8
饼皮分好15g一个，搓圆
9
保鲜膜包住面团松驰1小时。
10
饼皮压扁，用手捏薄
11
饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推
12
做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美
13
案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
14
用模具轻扣提起
15
放190度预热的烤箱烤5分钟
16
1个蛋黄+1/3蛋白搅匀
17
用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
18
再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。
成品图
广式可可豆沙月饼的烹饪技巧
枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）
皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作
厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。